Le Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP est fabriqué à partir de viande et de lard de porc assaisonnée d’ail, de poivre, de sel, de carvi moulu, de piment doux et de piment rouge. Le mélange haché est embossé dans des boyaux de porc, avant d’être fumé sur hêtre, puis étuvé.
Le saucisson, de 18 à 26 cm de long, est souvent commercialisé en paires, avec une étiquette entourant un des saucissons.
Préparation
Ingrédients
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1 paquet de feuilles de brick
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220 g de Gyulai kolbász IGP découpé en tranches fines
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70 g de crème fouettée
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4 œufs durs coupés en dés
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250 g de beurre salé
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10 g de graines de moutarde de Dijon
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Sel et poivre
Recette
1. Découper les feuilles de brick avec un emporte-pièce rond.
2. Badigeonner les disques de pâte avec du beurre. Cuire 15 minutes à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Mélanger délicatement le Gyulai kolbász, les œufs, les graines de moutarde et la crème fouettée. Saler et poivrer.
4. Déposer une cuillère du mélange sur un disque de pâte et poser par-dessus un deuxième disque pour former un petit sandwich. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
5. Il ne vous reste plus qu’à déguster ces savoureux en-cas au Gyulai kolbász IGP!
Les raisons d’aimer le Gyulai kolbász
Le Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász IGP présente une surface légèrement bridée et bosselée d’une couleur brun rougeâtre. Plutôt dense et souple, il est facile à découper. La découpe laisse apparaître des morceaux de viande et de lard régulièrement répartis dans la masse. Sa rondeur en bouche et sa consistance en font un produit tout à fait à part.
Le Gyulai kolbász ou Gyulai pároskolbász a obtenu l’indication géographique protégée (IGP) en 2010. Il est commercialisé en paires. Il est long de 18 à 26 cm et une étiquette entoure un des saucissons. Il peut également être vendu en tranches, sans boyaux.
Le Gyulai kolbász, un saucisson hongrois maintes fois primé, doit son goût caractéristique au procédé de fumage et à un affinage de plusieurs semaines, dans le climat particulier de la région.