Die Farbe von Asperges du Blayais g. g. A. wird durch die Farbe der Spitzen bestimmt. Bei weißem Spargel ist die Spitze weiß, bei violettem Spargel weist der Spargelkopf eine rosa bis violette Färbung auf. Der übrige Teil der Spargelstange ist weiß, eventuell mit einer leichten Rosafärbung.
Bei dieser Delikatesse zergeht der Spargelkopf im Mund und schmeckt die gesamte Spargelstange zart und süß, ist weder faserig noch bitter und weist eine sehr dünne Schale auf.