O Riso Nano Vialone Veronese IGP é uma variedade de arroz muito conhecida e muito procurada devido à sua textura macia e ao seu aroma agradável.
As características que distinguem esta variedade de arroz resultam do ambiente único em que cresce, bem como dos métodos tradicionais utilizados nos processos de cultivo e de moagem.
Preparação
Ingredientes
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½ couve roxa
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0,5 g de bicarbonato de sódio
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250 g de Riso Nano Vialone Veronese
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Azeite virgem extra
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sal e pimenta
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peixe fumado (salmão, truta, sarda), cortado em rodelas finas estilo carpacio
Para as natas ácidas
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200 g de natas
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1 colher de chá de sumo de limão
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sal
Instruções
1. Triturar a couve vermelha num robô de cozinha e reservar o sumo (pode deixar fermentar a couve restante para preparar uma deliciosa chucrute).
2. Adicione o bicarbonato de sódio ao sumo da couve vermelha para obter um caldo.
3. Frite ligeiramente o Riso Nano Vialone Veronese IGP em azeite, cubra com água e deixe cozer.
4. Após cerca de 7 minutos adicione o caldo e deixe cozer até que o arroz esteja tenro.
5. Guarneça com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Misture as natas com o sumo de limão e tempere com sal..
6. Coloque o peixe fumado num prato, reparta o risoto sobre o peixe e guarneça com algumas colheradas de natas ácidas.
7. Bom apetite!
Razões para apreciar o Riso Nano Vialone Veronese IGP
Da absorção dos solos ricos em minerais nas planícies de Verona à absorção de molhos no prato, o Riso Nano Vialone Veronese IGP é não só perfeito para risotos, mas constitui também o ingrediente essencial de uma grande variedade de pratos à base de arroz.
Esta variedade de arroz é cultivada segundo técnicas tradicionais que protegem as qualidades nutritivas do solo e da água. A rotação das culturas e a regulação cuidadosa dos processos de alagamento e secagem asseguram uma planta saudável que produz grãos de arroz de qualidade.
O arroz é tradicionalmente cozinhado e servido all'onda, uma textura cremosa e fluida que se combina facilmente com diversos aromas.
O Riso Nano Vialone Veronese IGP é produzido segundo tradições que datam do século XVI.