Cáis leathchrua a aibítear go nádúrtha is ea TGFC Gouda Holland a tháirgtear ó bhainne bó a bhíonn ag innilt ar fheirmeacha déiríochta na hÍsiltíre.
Is cineál cáise nach bhfuil chomh goirt céanna é STFC Noord-Hollandse Gouda, agus ullmhaítear é ó bhainne a fhaightear i gCúige Noord-Holland amháin.
Tionscnaimh
Tá Gouda fréamhaithe go daingean i dtraidisiún déanta cáise na hÍsiltíre, a shíneann siar go dtí na meánaoiseanna agus a bhain aibíocht amach le linn Ré Órga na hÍsiltíre sa 17ú haois.
Tagann ainm na cáise ó mhargadh cáiliúil cáise Gouda, ar féidir leis a bhunús a rianú go dtí an 14ú haois. Sna meánaoiseanna, d’fhéadfadh cathracha na hÍsiltíre iarratas a dhéanamh ar chearta feodacha a thug monaplacht dóibh maidir le táirgí áirithe a dhíol. I 1395, fuair baile Gouda ceart den sórt sin chun cáis a dhíol i gcontae na hÍsiltíre. Mar thoradh air sin, ní raibh feirmeoirí an chontae in ann a gcáis a dhíol ach amháin i margadh Gouda agus, de réir mar a chuaigh an t-am thart, bhí an baile comhchiallach lena dtáirgí.
De réir mar a d’fhás an tóir a bhí ar an gcáis, leathnaigh an táirgeadh go cúige na hOllainne Thuaidh agus ar fud na hÍsiltíre. Faoin 20ú haois, bhí cáis Gouda tar éis forbairt ina táirge náisiúnta a raibh cáil dhomhanda air.
Cé go ndíoltar an cháis anois i bhfad níos faide ná teorainneacha chearnóg mhargaidh Gouda, leanann traidisiúin mhargadh cáise an bhaile ar aghaidh go dtí an lá atá inniu ann. Maidin Déardaoin ó mhí Aibreáin go mí Lúnasa, déanann feirmeoirí a rothaí cáise a chruachadh os comhair Halla Cathrach Gouda, áit a mbíonn siad ag dul i ngleic le trádálaithe agus ag margáil leo go dtí go mbaintear margadh amach.
Is cineál cáise é Gouda a aithnítear go forleathan. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, áfach, mar aitheantas ar a mblasanna agus ar a dtraidisiúin, nach bhfuil ach TGFC Gouda Holland agus ATFC Noord-Hollandse Gouda faoi chosaint ag an Aontas Eorpach, lena n-áirithítear tionscnamh, cáilíocht agus barántúlacht. Cláraíodh Noord-Hollandse Gouda mar ainmniúchán tionscnaimh faoi chosaint (STFC) in 1996, agus cláraíodh Gouda Holland mar thásc geografach faoi chosaint (TGFC) in 2010.
Táirgeadh
Faightear an bainne a úsáidtear chun TGFC Gouda Holland a dhéanamh ó fheirmeacha déiríochta ar fud na hÍsiltíre, agus ní ullmhaítear ATFC Noord-Hollandse Gouda ach amháin le bainne ó chúige Noord-Holland.
Le suíomh geografach na hÍsiltíre (faoi bhun leibhéal na farraige den chuid is mó) agus a haeráid mhuirí, is féidir le tonnta féir ghlais shaibhir fás ar ghrinneall ithreacha gainmheacha agus cré. Bíonn tréada eallaigh, pórtha áitiúla go minic amhail Holstein-Friesian, ag innilt ar na féaraigh féir agus bíonn bainne blasta ar ardchaighdeán á tháirgeadh ag na ba sa tréad.
Tar éis dóibh a mbó a bhleán, stórálann feirmeoirí an bainne in umar fuaraithe ar an bhfeirm ag uasteocht 6 °C. Iompraítear an bainne chuig an monarcha cáise laistigh de 72 uair an chloig, áit a ndéantar é a phróiseáil láithreach nó a theirmiú (cóireáil teasa éadroim neamhphaistéartha) agus cuirtear i bhfuarstóráil é ar feadh tréimhse ghearr ama.
Déantar an bainne a phaistéaradh ansin ag teocht 72 °C ar a laghad ar feadh 15 shoicind, sula ndéantar é a ghruthú ag thart ar 30 °C. Nuair a bhíonn na gruthanna scartha ón meadhg, déantar iad a phróiseáil, a ní, agus a bhrú isteach sa chruth ceart (roth leacaithe go traidisiúnta). Déantar an cháis a eascraíonn as sin a thumadh ansin i ndabhach sáile.
Tar éis sáithiú go mall san uisce sáile, baintear an cháis agus fágtar í le haibiú go nádúrtha faoin aer. Tá ról tábhachtach ag am agus teocht chun a áirithiú go bhforbróidh an cháis a blas sainiúil. Casann na cáiseoirí agus seiceálann siad an cháis go rialta; de réir mar a aibíonn sé, foirmeacha craiceann tirim.
Féadfaidh sé níos mó ná bliain a thógáil chun an cháis a aibiú go hiomlán, ag brath ar an gcineál blais atá ag teastáil. Nuair a bhíonn siad óg, bíonn TGFC Gouda Holland agus ATFC Noord-Hollandse Gouda milis agus bog; de réir mar a théann siad in aois, forbraíonn siad uigeacht níos daingne, dath órga níos doimhne, agus pailéad níos casta de bhlasanna aramatacha.
Tuilleadh eolais
Gouda Holland TGFC / Noord Holland Gouda STFC – sonraíochtaí dlíthiúla