I když existuje mnoho typů lukumi v celém Středomoří a v Malé Asii, Loukoumi Geroskipou CHZO je jediné, kterému bylo přiznáno chráněné zeměpisné označení.
Při jeho výrobě se věnuje pozornost každému detailu a dovednosti, které jsou k ní potřeba, místní cukráři dědí z generace na generaci. Výsledkem je cukrovinka okouzlující chuti a textury, jejíž vláčnost se projeví, právě když se začne rozpouštět v ústech...
Příprava
Suroviny
-
28 kusů Loukoumi Geroskipou CHZO
-
25 g rozemletých mandlí
-
175 g cukru moučky
-
špetka červeného potravinářského barviva
-
90 g vaječných bílků
-
75 g cukru krystal
Postup
1. Příprava makrónek je snazší, pokud se využije kuchyňský mixér. Mleté mandle, cukr moučku a potravinářské barvivo dobře rozmixujeme.
2. Z bílků a krystalového cukru vyšleháme pevný sníh. Do vyšlehaného sněhu vmícháme mandlovou směs a vytvoříme hladké těsto. Těsto by mělo mít řidší, ale pevnou konzistenci (jako tekoucí láva).
3. Těsto dáme do cukrářského sáčku a na plech se silikonovou podložkou jím vytvoříme kolečka o průměru 3 cm.
4. Plechem dvakrát poklepeme, aby se odstranily vzduchové bubliny, a necháme asi 30 minut stát. Předehřejeme si troubu na 140 °C a poté dáme péct na 19 minut.
5. Z Loukoumi Geroskipou CHZO vykrojíme kolečka o průměru 4 cm a spojíme jimi dvě půlky makrónek. Podle receptu připravíte přibližně 28 makrónek.
6. Pochutnejte si na makrónkách s Loukoumi Geroskipou CHZO!
Proč si zamilujete Loukoumi Geroskipou CHZO
Loukoumi Geroskipou CHZO je cukrovinka želatinovité textury a sladké chuti. Vyrábí se na jihozápadním pobřeží Kypru. Výrobek se prodává v mnoha příchutích. Krájí se na malé hranaté kostičky, které se obalí v práškovém cukru nebo kokosu.
Výrobek má pevnou konzistenci, sladká vláčnost Loukoumi Geroskipou PGI se projeví, až když se cukrovinka rozplývá v ústech.
I když lze lukumi koupit po celém světě, tisíce návštěvníků se přesto vydávají do vesnice Yeroskipou, aby tam tento místní klenot ochutnali.
Po mnoha letech v cizině se v roce 1895 vrátil Sofokles Athanasiou do své rodné vesnice Yeroskipou. Přivezl si s sebou recept – a nápad, jak s ním naložit.