Siirry pääsisältöön
Agriculture and rural development

Historia

Radicchio Rosso di Trevison syntyhistoria on hämärän peitossa, mutta kenties runollisimman tarinan mukaan ensimmäinen punasikurinsiemen tipahti kirkon katolle, minkä jälkeen paikalliset munkit ottivat kasvin hellään huomaansa. Tavallisimmassa tarinassa Radicchio Rosso di Trevison alulle panijana pidetään kuitenkin belgialaista puutarhuria Francesco Van den Borrea, joka sovelsi kotimaassaan kehitettyjä tekniikoita italialaiseen sikuriin. Olipa totuus mikä tahansa, 1900-luvulle tultaessa Radicchio Rosso di Trevison asema oli jo niin vakiintunut, että sen ominaisuuksien kunniaksi järjestettiin näyttelyjä.

Tuotanto

Radicchio Rosso di Trevisoa kasvatetaan ainoastaan pienellä alueella Koillis-Italiassa, pääasiassa muutamassa harvassa kunnassa Trevison, Paduan ja Venetsian kaupunkien ympäristössä. Tällä alueella sen kasvattamista edesauttavat lukuisat alueella sijaitsevat lähteet. Radicchio Rosso di Trevisoa kasvatetaan sekä varhaisina että myöhäisinä lajikkeina, joiden maku ja rakenne poikkeavat hieman toisistaan. Molemmat käyvät läpi samanlaisen prosessin lopputuotteen valmistamiseksi.

Ennen heinäkuun loppua istutettava Radicchio Rosso di Treviso jätetään pelloille syksyksi ennen sadonkorjuuta. Radicchion varhaisen lajikkeen sato voidaan korjata milloin tahansa syyskuun 1. päivän jälkeen, mutta myöhäisen lajikkeen satoa ei voida korjata pelloilta ennen ensimmäisiä hallaöitä. Sadonkorjuun jälkeen Radicchio puhdistetaan ja sen uloimmat lehdet poistetaan. Sen jälkeen kerät niputetaan yhteen tai laitetaan verkkoihin tai laatikoihin. Sitten ne varastoidaan huolellisesti, jotta ne eivät vahingoittuisi.

Sen jälkeen sikuri on valmis valkaistavaksi ja hyödettäväksi. Tämä prosessi antaa Radicchiolle sen ainutlaatuisen värin ja rapeuden. Sikurit laitetaan pimeisiin säiliöihin, joissa niiden varsia liotetaan paikallisessa lähdevedessä, jonka lämpötila pidetään tasaisena. Lehdet eivät saa kuitenkaan koskaan koskea veteen. Tällä tavoin kasvi huijataan pois talviuniltaan ja edistetään uutta kasvua. Pimeissä säiliöissä Radicchio lopettaa lehtivihreän tuotannon, minkä seurauksena sen varret vaalenevat.

Jäljellä on vielä yksi vaihe ennen kuin tuote voidaan myydä Radicchio Rosso di Trevisona. Radicchio valmistetaan pelkästään käsin poistamalla uloimmat lehdet ja vuolemalla vartta. Tämä vaatii huomattavaa taitoa, sillä Radicchio Rosso di Treviso saa ominaisen ulkoasunsa ainoastaan silloin, kun uloimmat osat poistetaan huolellisesti, minkä jälkeen se on valmis myytäväksi.

Lisätietoa

Radicchio Rosso di Treviso SMM – oikeudellinen asiakirja

Suojattu maantieteellinen merkintä

Laadukasta ruokaa Euroopasta