Gå til hovedindholdet
Agriculture and rural development

Historie

Den virkelige historie om Radicchio Rosso di Treviso er omgærdet af myter, men den måske mest poetiske historie om plantens oprindelse er, at det første cikoriefrø faldt ned fra taget af en kirke, hvor munkene fra den lokale orden tog sig godt af det. Men den mest udbredte fortælling er dog, at planten blev introduceret i Italien af den belgiske gartner Francesco Van den Borre, som anvendte teknikkerne fra sit hjemland til at dyrke den italienske cikorie. Uanset hvad den virkelig historie er, blev Radicchio Rosso di Treviso omkring 1900 så stor en specialitet, at der blev afholdt udstillinger for at hylde dens kvaliteter.

Produktion

Radicchio Rosso di Treviso dyrkes udelukkende i et lille område af det nordøstlige Italien, og kun i få udvalgte kommuner omkring byerne Treviso, Padova og Venedig. Her har planten gavn af regionens mange kilder. Radicchio findes i både en tidlig og en sen variant, hvis smag og tekstur adskiller sig en anelse, men begge varianter gennemgår samme proces for at blive til det endelige produkt.

Radicchio Rosso di Treviso plantes inden udgangen af juli måned og vokser på marken til engang i efteråret. Den tidlige variant af Radicchio kan høstes når som helst efter den 1. september, mens den sene variant først kan høstes efter den første frost. Efter høsten renses salaten, og de yderste blade fjernes. Hovederne samles derefter i bundter eller lægges i net eller kasser. Derefter bliver de opbevaret sikkert, så de ikke tager skade.

Salaten er nu klar til blegning og drivning – en proces, som giver Radicchio sin særlige farve og sprødhed. I en mørk tank lægges stænglerne i blød i lokalt kildevand, som holdes på en konstant temperatur. Bladene må dog aldrig røre vandet! Det snyder planten til at komme ud af sin dvale og sætter gang i ny vækst. Tankens mørke forhindrer Radicchioen i at producere klorofyl, hvilket bleger stænglerne.

Inden salaten kan sælges som Radicchio Rosso di Treviso, er der endnu et trin. Salathovederne forberedes udelukkende ved håndkraft, hvor de yderste blades fjernes, og stænglerne snittes til. Det kræver stor finesse, da de yderste lag skal fjernes på en meget nøjagtig måde, for at Radicchio Rosso di Treviso får sit karakteristiske udseende og bliver klar til salg.

Flere oplysninger

Radicchio Rosso di Treviso BGB – retsakt

Beskyttet geografisk betegnelse

Føde- og drikkevarer af høj kvalitet i hele Europa

Arrangementer