Geraardsbergse Mattentaarten ZGO je flamska specialiteta iz listnatega testa s temno rjavo skorjo.
Zgodovina
Ko so hladilnike imeli le premožni in v samostanih, je bila glavna skrb, kako konzervirati mleko. Eden od najpreprostejših načinov je bila proizvodnja sira. Vendar je še vedno ostala skuta. Mattentaarten, flamska specialiteta iz skute, zavita v testo, je bila najprej način, kako shraniti skuto in jo uporabiti za okusno pecivo.
Kot pri večini kmečkih izdelkov, nikoli ne bomo izvedeli, kdo je odkril to edinstveno metodo konzerviranja, vemo pa, da je bila vse od prvih pisnih virov o Geraardsbergse Mattentaarten kakovost osrednjega pomena. Leta 1665 so prebivalci kraja Geerardsbergen določili nova pravila, v skladu s katerimi so Mattentaarten morale izpolnjevati določena merila kakovosti, da so se lahko prodajala v mestu. Ljubitelji tega peciva so prišli na svoje, ko je leta 1752 tedanja vladarica avstrijsko-nizozemska cesarica Marija Terezija določila pravila o kakovosti peciva Geraardsbergse Mattentaart.
Tradicija kakovosti peciva Geraardsbergse Mattentaart se je ohranila do danes. Leta 1978 je bila ustanovljena bratovščina Gersaardsberga Matteart. Bratovščina se je zavezala, da bo zaščitila to lokalno specialiteto in ima ključno vlogo pri preverjanju, da se za pripravo Gersaardsberga Matteart uporablja le visokokakovostna skuta. Od leta 1980 edinstveno zgodovino in okus Geraardsbergse Mattentaart obeležijo s posebnim dnevom. Konec aprila člani bratovščine na trgu v mestu postavijo čisto pravo pekarno, da bi lokalnemu prebivalstvu in obiskovalcem pokazali, kako se pripravlja ta edinstvena specialiteta in s tem poskrbijo za ohranjanje tradicije.
Priprava
Kot lahko sklepamo po imenu, je glavna sestavina Geraardsbergse Mattentaart mlečna skuta. Pripravi se iz surovega mleka in kmečkega masla, h katerima se po možnosti doda malo kisa. Mleko mora biti v celoti proizvedeno v mestu Geraardsbergen ali v sosednji skupnosti Lierde.
Gersaardsberga Matteart pa se pripravijo iz fine skute, jajc, sladkorja, listnatega testa in (odvisno od recepta) ekstrakta mandlja. Najprej se skuta namaže na prvo plast listnatega testa, da se ustvari osnova za pecivo. Ta se nato prekrije z drugo plastjo testa. Vrhnji del druge plasti se natanko namaže z jajcem. Pecivo je zdaj pripravljeno za peko. Gersaardsberga Matteart pripravljajo lokalni peki, surovo pecivo pa se lahko tudi zamrzne in nato speče drugje; tako se lahko z njim sladkajo po vsem svetu.