Magħmul minn għaġina tleqq u minn qoxra kannella skura, l-IĠP Geraardsbergse mattentaarten hija speċjalità Fjamminga tradizzjonali.
Oriġini
Qabel l-era tar-refriġerazzjoni, meta l-uniċi persuni b’aċċess għas-silġ kienu jkunu l-monasteri jew l-għonja ħafna, il-mod kif jiġi ppreservat il-ħalib kien ta’ tħassib ewlieni. Wieħed mill-aktar modi faċli biex tagħmel dan kien permezz tal-produzzjoni tal-ġobon. Madankollu, dan spiss ħalla prodott sekondarju: baqta. Mattentaarten, delicacy Fjamming ta 'baqta tal-ħalib mgeżwra fl-għaġina, ġew imfassla bħala mod biex kemm taħżen, kif ukoll tagħmel appetising, il-baqta għal użu aktar tard.
Bħal fil-każ tal-biċċa l-kbira tal-prodotti tal-irziezet, probabbilment qatt ma nkunu nafu min skopra dan il-metodu uniku ta 'preservazzjoni, iżda dak li nafu huwa li mill-ewwel storja miktuba ta' Geraardsbergse mattentaart, il-kwalità kienet tħassib ewlieni. Fl-1665, il-poplu ta’ Geerardsbergen stabbilixxa regoli ġodda li jobbligaw li mattentaarten kellu jkun ta’ ċerta kwalità biex jinbiegħ fil-belt. It-tart aficionados marru pass ieħor 'il quddiem fl-1752 meta dak iż-żmien il-ħakkiem, l-Impressa Awstrijaka Maria-Theresa, irratifikat ir-regoli tal-kwalità li jagħtu lill-Geraardsbergse mattentaart timbru ta' approvazzjoni rjali.
Din it-tradizzjoni ta 'salvagwardja tal-kwalità tat-tarts kompliet fl-era moderna. Fl-1978, twieldet il-Fratellanza ta' Geraardsberg mattentaart. Impenjat li jipproteġi din id-delikatezza lokali, il-Fratellanza għandha rwol ewlieni fil-verifika li jintuża biss “mat” (baqta) ta’ kwalità għolja fil-produzzjoni tat-tartuf. Mill-1980, l-istorja unika u t-togħmiet tal-Geraardsbergse mattentaart ġew immarkati bil-jum taċ-ċelebrazzjoni tiegħu stess. Fl-aħħar ta 'April, il-membri tal-Fratellanza jibnu furnar li jiffunzjona bis-sħiħ fil-pjazza tal-belt biex juru kemm lin-nies lokali kif ukoll lill-viżitaturi kif issir din l-ispeċjalità unika, u jiżguraw li t-tradizzjonijiet tagħha jgħixu.
Produzzjoni
L-ingredjent ewlieni fl-IĠP Geraardsbergse mattentaart huwa, kif jissuġġerixxi l-isem, “mat” jew baqta tal-ħalib. Huwa magħmul bl-użu ta 'ħalib frisk mhux ipproċessat, xorrox tal-butir u, possibbilment, ftit ħall. Il-ħalib kollu jrid jiġi prodott fil-bliet ta’ Geraardsbergen jew fil-komunità ġirien ta’ Lierde.
It-tappijiet infushom jiġu prodotti bl-użu ta’ dan it-tapit mitħun fin, il-bajd, iz-zokkor, l-għaġina ratba u, skont ir-riċetta, l-estratt tal-lewż. L-ewwel nett, it-tapit jitqiegħed f’għaġina minfuħa, li tifforma l-bażi tat-tartru, imbagħad jitgħatta bit-tieni saff ta’ għaġina biex jifforma l-wiċċ, qabel ma jiżdied saff ħafif ta’ bajda; issa huma lesti biex jinħmew. It-tarts jitħejjew minn furnara miż-żona lokali, għalkemm it-tarts ippreparati nejjin jistgħu jiġu ffriżati u moħmija xi mkien ieħor, u b’hekk jiġi żgurat li l-IĠP Geraardsbergse mattentaart vera tkun tista’ titgawda mid-dinja kollha.
Aktar informazzjoni
Geraardsbergse mattentaarten IĠP – speċifikazzjonijiet legali